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记者 | 希言
“《舌尖上的中国2》带火了一碗“空心面”。
这碗面需要经过手工至少12道工序才能完成，制作过程不添加任何添加剂、防腐剂，通过独特的制作工艺让面条在发酵的过程中形成气孔，容易吸入汤汁使得口感与味道更佳。
陆志刚发现，“空心面”就是他一直苦苦追寻的餐饮品类。品质更高的同时，还能完全实现从生产到零售的流程标准化。因此在2017年，他正式创立“空心面”项目团队。
发展到现在，“张爷爷空心面”已签约了加盟商和代理商超过200家，覆盖了20万名会员。据品牌创始人陆志刚透露，2019年预计营收达2000万元。2020年,预计门店数将突破500家。近日，“张爷爷空心面”正式对外宣布，已完成冲锋号基金的千万级天使轮融资。
标准化的一碗面
从2004年开始，陆志刚就一直专注于餐饮行业，他曾经创立的餐饮品牌只用一年时间，就做到华南区域第一、全国第三。
但是，陆志刚发现，传统餐饮由于标准化程度太低，过于依赖厨师，不利于扩张，所以就开始探索并研究互联网餐饮。
随着《舌尖上的中国2》的播出，空心挂面这一品类走进公众的视野中。
空心面有着“陕西省非物质文化遗产”的称号，传承至今已有800多年。相比较普通的挂面而言，它需要经过手工至少12道工序才能完成，制作过程不添加任何添加剂、防腐剂，独特的制作工艺让面条在发酵的过程中形成气孔，容易吸入汤汁使得口感与味道更佳，由此有了“空心面”之名。
陆志刚发现，空心面就是他一直苦苦追寻的餐饮品类，完全可以实现从生产到零售的流程标准化，而且更具备零售的属性，“不会像其他的食物，只有到了饭点才会上客。”
从“空心面”项目团队创立至今，经过一年多时间的研发和准备工作，在2018年推向市场。
在品牌创始人陆志刚看来，现在的餐饮不能当做传统的行业来做，需要将餐饮的每个环节标准化，还可以用互联网技术来进行优化。
因此，“张爷爷空心面”的所有的产品100%标准化，解决技术与人的问题。厨房设备自动化，解决餐饮业必须依靠技术和经验的问题，减少运营成本。
据陆志刚描述，“张爷爷空心面”的加盟商，只需要经过1天的培训就可以上手，门店2-3个人就可以运营，不需要专业的厨师，2分钟即可出餐。而且，总部会提供100%标准化的产品，食品原材料可溯源，为加盟商节省效率的同时也会无后顾之忧。
对于加盟商的扶持上，陆志刚表示，提供的是“保姆式”的服务。从加盟店前期的选址、装修、培训，到开业后的运营，总部都会全程跟踪督导。
陆志刚回忆道，曾经一年里有一半多的时间在全国各地帮助加盟商选址，有的时候，会为了一家店飞好几次。
对于开店和运营的标准化执行，他表示，并非是将意愿强行加给客户，而是使用科学手段来提供建议。“张爷爷空心面”和辰智大数据合作，研发了大数据评估系统，根据报告来初步评估，再通过专业人员进行线下实地评估，科学预测市场趋势、优化资源配置，实现门店顾客流量数字化运营及有效变现。
对于加盟商来说，选择加盟哪个品牌背后的衡量标准总结起来有两个方面，一是市场价值,二是品牌价值。
对于“张爷爷空心面”如何实现这两个价值，陆志刚认为，一是降低价格门槛，用快餐的形式来呈现门店；二是提高产品品质、注重食材，如“张爷爷空心面”坚持选用阿根廷原产地的进口牛肉、用鲜大骨熬汤等；三是客观地看“好吃”这个概念，以品质来反向驱动顾客对好吃的感知。
由“1.0”进阶为“2.0”
发展到现在，“张爷爷空心面”已签约了200多家加盟商，覆盖了20万名会员。据陆志刚透露，2019年预计营收达2000万元。2020年,预计门店数将突破500家。
陆志刚认为，张爷爷空心面之所以能被市场认可，一是空心面即使规模化，但依然坚持前端纯手工制作；二是要将空心面餐饮化,就得推动全国餐饮人共同携手，而发力加盟，就需要持续做好品牌赋能。
近日，“张爷爷空心面”正式对外宣布，已完成冲锋号基金的千万级天使轮融资。本轮融资将主要用于产品的研发与供应链的加强。此外，“张爷爷空心面”还进行了品牌升级，由1.0进阶为2.0，名称也升级为“张立新牛肉空心面”。
陆志刚表示，任何企业想要持续的发展（“立”于世），唯一的秘诀就是不断地“变”（需创“新”），因此IP取名：立新。
除了店面设计、logo与Slogen 升级之外，“张立新牛肉空心面”在产品方面也做了一些改变，虽然仍然是主打牛肉空心面，但是，其他种类的小吃也能找得到，锅贴、小笼汤包、炒饭也面面俱全。目前，店里面共有25个SKU。
品牌创始人陆志刚表示，空心面虽然缘于《舌尖上的中国》，但只是有小范围的消费者有所了解，公众对它的认知障碍还是存在的。相比于1.0来说，2.0将会更加聚焦，将“空心面”这一品类再度细化，如产品细化到“牛肉空心面”也是为了更直观地推向消费者。
不但如此，陆志刚还采取多种手段，全渠道推广“张立新牛肉空心面”。在线下，品牌已通过展会打响自己的名声，还与“不方便面馆”“樊登读书”打造主题店；在线上，品牌积极通过新媒体进行传播，以抖音为例，在该平台上的的相关视频已有超1000万次播放，单条视频最高播放量达300万次。
陆志刚还透露，接受融资代表了“张立新牛肉空心面”的基本功已经完善，准备进入快速扩张阶段。
他表示，如今中国的餐饮业已发展到一个转型升级的新阶段，人们对于用餐体验的高要求，促使餐饮品牌在于环境、食材、服务等方面展开激烈角逐，而连锁化的餐饮是解决以上问题的关键途径，于是餐饮加盟连锁越来越成为餐饮业发展的趋势。
因此，在10月27日的品牌2.0升级暨融资媒体发布会上也宣布开展“百城千店”战略计划。陆志刚表示，之后“张立新牛肉空心面”会继续与加盟商建立强而有力的合作伙伴关系，持续提升门店的运营能力、供应链能力与IT系统能力。
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